香椿的记忆
“春天不吃香椿鲜，杏雨梨云也枉然。”——当然，这是我自己杜撰的一句“名言”，可能是太过于想念童年时香椿的滋味了吧。来粤后心心念念了多年都未能尝到这春天最美妙的馈赠，甚至味蕾都开始遗忘了它曾经的存在，自然的，主要责任还得怪自己平日都不谙家务，厨房重地当是远远偏离了的，去市场买菜则无非是兴之所致陪素素去转悠一圈帮手提提油米蔬果罢了，故而屡屡在春天时节里都记不起香椿来，更不会央求她买点香椿弄上个与香椿有关的菜式了。
前几年的春季突然忆起这特殊的香味来，却又不记得如何称呼它，只记得家乡叫“椿芽”，那个“椿”字又不知如何写如何用普通话说，只得在素素那描述一番：“在春天里生长，嫩嫩的芽儿，我们家乡的山野里有一些这样的树，不高，孩子们就能攀爬上去摘下来，很浓烈的一种香味，摘了一瓣芽儿手上便会留存着它的香味，用它来炒蛋特别的鲜嫩，还有那特别的香气！”至于具体是什么特别的香气，我一时间又无法描述不出来，只得悻悻作罢。只是我那对香椿的痴迷令素特别上心，只是作为韶关客家人的她并不吃香椿，自然也就无法从我那流溢着口水的述说中联想起这香椿来。
- 只是，她却依然将我的这份特殊“嗜好”食材记入脑中。去年春季某天突然她从市场回来，笑吟吟对我说：“你心心念念的东西我知道了，今天还买了回来弄给你吃！”
“什么呀？”
她故作神秘，说让我自己猜，反正做好菜了就知道了的。”
“香椿？！” - 其实我从她的手指就已嗅到了那特别的香薰味道来，那幽幽而浓烈的香味只要你接触过一次便会深深刻入你的记忆与味蕾中了的。终于，我又再次隔几十后又见到了它的尊容闻到它特殊的香气。羽状的芽儿，褐色色泽中带有一点绿意，最独特的是它散发出来的香气，喜爱之人香气四溢、心旷神怡，不喜之人则怪味难顶、敬而远之，犹如水果之王榴莲一般喜恶者泾渭分明。
素将椿芽挑拣、洗净，焯水一分钟取出，去掉它富含的亚硝酸盐，这时褐色的椿芽变成绿油油的色调了，将枝叶切成细细的碎片碎块，将其拌入搅好的一盆鸡蛋里，充分融合后倒入热锅中开始煎蛋，随着“呲呲”声那幽香便开始弥漫在厨房中，令我想起童年采摘香椿回家后妈妈难得地取出宝贵的几个鸡蛋做一顿令我们食欲大开的美味大餐的情景。鸡蛋很快就煎好上盘，站在一旁观看的我早已按捺不住嘴馋的冲动，用筷子夹了一片塞入嘴里，那浓烈的香瞬间溢满口腔，有一丝辛辣又含有一股淡淡的硫磺味，一嚼之后又有花的清香，层次分明却又浓郁混杂在一起形成复杂而特别的味道来……
- 香椿是应季食材，上等美味的香椿是谷雨时节前后，椿芽以嫩为佳，南方在清明前春分后食用最好，之后芽变老后味道就完全变了，气臭味涩还有毒，因而吃的时候要选择好时令时节的，这也是我一直以来梦寐以求而不可得的原因吧！
- 香椿，是饥饿童年令人垂涎的美味，是现在调节味蕾的时令野菜，是我的生命里付出了全部身心关爱的两个女人精心烹制的佳肴。
- 期待，每一年春天都能品尝到这饱含特别的爱与特别的气味的鲜味一顿！
青梅酒
- 日本人特别喜欢青梅酒，或许是青梅酒有一种淡淡的清香且酒精度数不高，算是雅俗共赏的日常饮料之类的酒品吧！我喝过几次别人自酿的青梅酒，那清幽甜润而带有甘冽果味的淡然酒液从口中滑落便直抵胃肠，有丝丝缕缕恬适的春意，也会产生自然清冽的共鸣感来。
- 我不太会饮酒，更遑论品酒论道的雅兴了，不过青梅酒淡然的醇香和淡淡的口感却着实令人陶醉，故而日本人那么青睐于它就有了恰当的理由。晚餐时和好友几个饭桌上小酌几杯，抑或独自一人喝上几口，皆是赏心乐事，微醺，健康而热情。
- 只是，和兄弟们一起饮酒作乐大多是50度左右的白酒，一杯下肚瞬间肠胃火辣辣的，升腾着一个豪气来，觥筹交错间便醉醺醺地语无伦次了。啤酒又过于涨肚，红酒则强调气氛。看来青梅酒介乎于白酒与红酒间，不至于醉意朦胧，又不会有意犹未尽之感，拿捏有度。且青梅酒个人泡制亦不复杂，可惜唯苦于找不到上好的青梅子而已。
清明前两天，尚在广州手术后住院的小妹来微信说她揭阳的同事回家祭祖摘了些青梅分给大家，妹子就顺便让同事快递几斤让我泡泡酒喝的，盛情难却，便发了地址过去，今天一早就已到大门口了。打开包裹好的一箱青梅，有一股淡淡的果子气息，相当的新鲜，青青的梅子个头都挺大的，有一种硬朗的脆感，真是名不虚传的揭阳靓青梅啊！素和女儿挑了个咬上一口，顿时那酸涩的表情令我大笑不止，看来这玩意不处理一番是难于下咽的呀。
那就按照小妹同事发来的图片泡青梅酒吧，挑拣出部分采摘时跌落地上破损的果实，其他的则倒入盆中用水冲洗一遍，再撒上一些盐，满满一盆浸泡一段时间。然后去买回冰糖和米酒，酒的度数不要太高，30度左右为宜，广东九江双蒸酒是比较好的选择，价格合理且酒质不错。回到家拿厨房纸逐个将已滤干水的果子来再吸附擦干一些，置入准备好的玻璃密封罐儿里，整齐摆好一圈青梅子就撒上一层冰糖粒。这样交替铺满整个罐体，最后淋入醇香的双蒸酒，没过所有糖与果子密封好即可。过了一会，冰糖则沉入罐底，密封罐里青青的梅子浮了起来，一个个堆积着，绿意似乎更加清透而清晰，诱起了我的酒瘾来：
“啥时能喝上一杯？”
“至少半年呢，别惦记了，年底吧！”
- 噢，原来得等那么长时间的酿制方可将青梅的精华融入酒水，形成清润可口的梅子酒。人世间美妙的东西大抵都是需要时间和耐心的等待，经过自然的熏陶与洗礼形成鲜明特色，傲然屹立。
- 期待，年底喝上清甜的青梅酒的那一刻。
桂林油茶
- 疫情居家已一月，前两日突然极想品尝一下家乡的油茶，便给老乡包蛋一个电话说了说自己嘴馋的心思。他在电话那头说油茶及配料易得，只是要快递的话怕会时间久了影响油茶品质和口味，甚至会腐坏掉的。却熬不过我一再央求，云现在的快递第二天便可抵达的话语，想品油茶的意谓甚为明显，便允诺说这两天看看情况的。
- 昨天一早收到顺丰快递信息，说他已在桂林寄出了一个包裹，于是就特别期待今天早上能喝上一口家乡纯正的油茶。早晨8点半收到去小区门口取快递的信息便匆忙赶去取至家中，从泡沫箱中取出一大瓶弄好的油茶和一小罐装满花生米、豆子和炒米等配料。立刻将油茶倒了小半入热锅，那种幽香便开始在周边蔓延开来，毕竟是近两天的茶水了，须再切上几片姜片来提味。
茶水很快就翻滚起来，那油茶的味道便遍布四周了，黄橙橙的油茶散发着诱人的气息，可惜的是未能回老家和老友们一齐坐在馆子里慢慢细品，家中只三人品茶则完全没有那种氛围，不过毕竟是家乡寄来的正宗桂林油茶，喝上一口已然能缓解思乡之情了。
将油茶倒入碗中，再倒入炒米等配料，黄中泛着油亮的茶水就多了几分层次感来，有白晃晃的炒米，红透的花生米以及大颗滚圆的褐色麻旦果子，加上滚烫的茶水飘扬着茶香独特的氤氲气流直扑鼻而来，连忙舀上一调羹送往嘴里，那茶叶涩中带甜、绵里含香的滋味顺着喉咙直抵肠胃，恍若一道阳光急遽地洒满了羊肠小路，整个人瞬间就温暖起来，而那姜味也将这种鲜香映衬得更为浓烈……
我将早餐的炒粉合着油茶一起，油茶去腻味，将粉的鲜嫩和肉的鲜甜提高到另一个层次来，微苦微涩的油茶很快就有回甘的滋味，映衬得肉粉也更加清甜起来。现在，桂林很多餐馆中都有油茶入菜的做法，只可惜我这次只能好好品品茶，再佐以炒粉来增加一下口味了。油茶鱼、油茶鸡什么的唯有回到桂林城再好好品尝吧！
- 一口油茶入肚，似乎就解了乡愁，温暖满满入怀中，再吃入脆脆的麻旦果子和花生米，茶香、姜味及果香就各循其味蕾方向，缭绕着向身体各个器官扩散，油茶的色香味统一形成一股暖流浸染身心，故乡的滋味在清明时节的风和日丽中潺潺而来……
- 故乡的滋味，即便走过了千山万水，踏破炎夏严冬，都会在某一个瞬间滋润灵魂，将我们所有的牵挂与思念都揉搓成最浪漫的享受。油茶，亦如我们的人生旅程，苦涩有之，清甜亦有之，细细品味，令人口舌生津，使人感叹赞叹。
- 期待，重归家乡望山探水风情绵绵的那一天。
