入冬以后，随着气温下降，又到了一年当中腌制咸菜的好时节！适合冬天腌制的苋菜种类非常多，比如雪里蕻、萝卜丝、辣白菜、鬼子姜等等，但是最让人最馋的还是那清脆呛鼻子的芥菜丝了！
芥菜丝好吃却不好做，很多朋友在腌制芥菜的时候，不是口感不好就是不呛鼻子，而且还特别容易坏！这里就给大家分享一下我家常用的腌制芥菜疙瘩的方法，这还是从一位酱菜阿婆那里学来的，听阿婆讲这个方法她用了50年，靠着卖酱菜拉扯大了家里的五六个孩子！芥菜疙瘩怎么腌才好吃？酱菜阿婆分享50年经验配方，放一年也不坏！一起来看看吧！
冬天的芥菜疙瘩比萝卜还便宜，我们这里萝卜要4毛钱一斤，芥菜疙瘩只要3毛钱一斤，随便花上几元钱买的就够一家人吃了。买来的芥菜疙瘩先用清水洗干净上边的泥土，然后用刀把外皮全部削掉，尤其是上边坑坑洼洼的地方要切干净。
芥菜疙瘩处理干净之后，用擦丝器擦成细丝，喜欢吃粗一点的也可以自己动手切丝。我这里准备了1000克的芥菜疙瘩，加入20克的食盐杀水。，
芥菜杀水大概需要半个小时左右，芥菜丝杀水之后，用纱布包起来，然后用力攥干多余的水分，这样可以节省晾晒的时间。
攥过水分的芥菜丝放在篦子上，然后放在阴凉通风处晾上半天，大概晾晒至六七成干，这样腌制的时候才更加容易入味儿。
准备一些大料，适量的生姜切成细丝、干辣椒适量、花椒适量，这里给大家强调一点，腌咸菜的时候不要放大蒜，放大蒜腌制出来的咸菜会有一股臭味儿。
腌芥菜丝的时候，可以加一些花生米，这样吃起来更香。锅里加入少许的凉油，下入淘洗干净的花生米，保持中小火炸至酥脆，然后下入花椒和干辣椒，炸出香味儿。
晾干水分的芥菜丝直接放在花生米上边，加入15克的食盐、15克的白糖、30克的米醋、20克的生抽，适量的姜丝和白芝麻调味。
芥菜丝调好味之后，开大火快速翻炒3分钟左右，然后关火。
腌制芥菜是的容器建议大家选用陶瓷罐子或者玻璃瓶，一定要是密封性好的，切记不要用塑料制品。玻璃罐无油无水，然后加入少许高度白酒涮一下，可以起到杀菌的作用。
炒好的芥菜丝趁热装到玻璃瓶里边，一定要按压紧实了，然后盖上盖子，密封严实，腌制一天就可以开吃了。这样腌制出来的芥菜丝口感清脆，而且非常呛鼻子，大家在吃的时候可以加点陈醋和香油拌一下就可以了，非常的下饭！
