酱萝卜的做法步骤：
首先懂得挑选合适的萝卜，萝卜的品种很多，但大白萝卜一定是最合适的选择，用它做出来的酱萝卜更加脆爽。还有选择白萝卜时，尽量去选择那种胖胖的，这种萝卜水分最多口感更脆，挑选时也要买新鲜的，不太新鲜的萝卜容易糠心，口感很差，两个差不多大的萝卜里选择重的。
萝卜两头去掉，再将萝卜表面清洗干净，尤其是窝窝的地方仔细清洗，不建议去掉萝卜皮，只要把藏污的地方洗净就好了，皮去掉的话有些可惜，留着既不影响口感，也不会有营养流失。
萝卜清洗后切成条，或者切成厚片，如果切片的话，建议切成夹刀片，这样吃起来更有口感，也不担心不入味，觉得麻烦也可以直接切薄片。
萝卜放进碗内不能直接，而是要放一勺盐和一勺白糖，搅拌均匀后腌制一个小时，为了去掉萝卜内的水分，这样做出的酱萝卜更脆更入味，一定别直接腌。
给萝卜杀水的时候我们来调一碗料汁，碗内放入白糖、生抽、陈醋、纯净水、蒜片、小米椒圈，搅拌均匀，多搅拌一会儿再静置一会儿，让白糖完全化开，注意别放盐了，糖一定要放，等搅拌好后品尝一下，若是味道不合适，记得再调整，做出的味道是酸甜带点辣。
等萝卜水都杀出来后，将萝卜内的水分挤干，越干越好，腌制时间不能太短，至少要一个小时，如果杀水不彻底口感会有影响。
萝卜放进一个瓶内，想要一次多做保存起来，记得瓶子要提前洗净烫洗再晾干，这样就可以长时间保存了，还有盖子别忽略了，同样要烫洗晾干。
萝卜放好后倒入料汁，料汁要没过萝卜，盖上盖子放进冰箱冷藏，腌制几个小时后，发现萝卜变成酱色就说明腌好了。
要食用时，记得用干净无水无油的筷子夹，夹出来一部分再将盖子盖紧放冰箱，做一次可以吃两周，酸辣脆爽，下饭下酒都好吃。
