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青团怎么做简单又好吃(分享做了8年的青团配方)

100次浏览     发布时间:2025-02-16 01:42:40    


最近朋友圈被各种青团刷屏了,春天这个时候正是艾叶最嫩绿也不苦涩的时候,所以最近也有不少朋友跟着我之前的那一篇食谱做“温阳蛋”。同样也是用艾叶,青绿的艾叶温经活血、散寒祛湿,把它做成日常生活中能吃进肚子里的美食,让身体和肠胃吸收再合适不过了。

除了艾叶煮鸡蛋,青团也是最受欢迎的春天美食,特别是喜欢糯叽叽食物的,更是不会错过。市面上虽然也有不少卖青团的,但要看材料成分表就会发现,许多青团都是用菠菜汁或者大麦汁、艾草粉调色,并不是用新鲜的纯艾叶,虽然名字上看同样是青团,但从味道上辨别,它们和新鲜的艾草汁制作的青团不能相比。

每年这个时候我都会做一些青团,咸口甜口都好吃,许多爱吃青团的朋友都问我做青团难吗?为什么自己做青团放凉了就发硬?蒸出来的青团不够翠绿?特别容易扁塌?到底是哪里出了问题呢?

今年再把我做青团的配方拿出来和大家分享,8年的青团配方,凉了不发硬、软糯适口、馅料饱满。

【自制青团】

艾汁:新鲜艾叶200克,清水150克,小苏打2克。

面团:糯米粉350克,猪油20克。

馅料:咸蛋黄6-8个,肉松200克,沙拉酱30克,红豆沙适量。

做法:1.摘取新鲜的艾叶,只要嫩叶部分,不要梗,清洗干净。

2.洗干净的艾叶放入锅里,加入适量清水和2克小苏打,煮沸,加入小苏打能保持艾叶的颜色翠绿。煮沸后即可捞出。

2.煮过的艾叶放入料理机里,加入150克清水,搅碎成艾草泥(比较浓稠的泥状)。

2.准备馅料。咸蛋黄提前蒸熟,肉松可以买现成的,加入沙拉酱拌成咸蛋黄肉松馅儿。

把咸蛋黄压碎,拌这肉松和沙拉酱都分成25克左右,揉成团备用。

喜欢甜口的,可以准备一些现成的红豆沙馅儿(我用的低糖红豆沙,降低甜度)。

3.糯米粉里拌入搅好的艾草泥,拌至糯米粉没有散粉,下手把面团揉成团。

4.揉成团的面团,取2块大约20克/个左右的面团,放入煮沸的锅里,煮至艾草面片飘起。

5.煮好的2块艾草汁面片放入揉好的面团里,加入少许猪油,趁热把煮熟的面团混合生面团一起揉匀。

6.生面和熟面混合的面团,有一定延展性。

7.取35克面团分成等分,包入提前准备好的馅儿料,揉匀收口成型。

8.蒸锅上汽后,大火蒸15分钟左右即可。出锅后,在青团表面刷一层薄薄的花生油。

这个配方不需要用粘米粉澄面,只有糯米粉,许多配方蒸出来的青团扁塌的原因也是因为只有纯糯米粉,馅儿少,面团要想放凉后不发硬,面皮要用生面团和熟面团混合,面皮有一定延展性才会软糯,加了粘米粉也容易让青团发硬,所以最好的办法就是生熟面团混合。

这一口青团,你们一定要动手试试呀!


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