大概在北方呆久了的缘故，我这个南方人也变得爱吃面食，早餐大部分吃面食。饺子、包子、馒头、花卷轮流来，吃面食的频率都快赶上米饭了。做为土生土长的南方人，以前一年也吃不了几回面食，偶尔做点饺子吃，包子都是外面买的。
这几年，我做面食的手艺见长，花样远超我婆婆，不知底细的人见我这么擅长面食还以为是北方人呢。包子、馒头对我来说根本没难度，到是热衷于做各种煎饼，南瓜饼、红薯饼、豆沙饼都都不在话下，特别喜欢那种香脆软糯的口感。
这次厨房里还剩一点面包粉，想着何不用面包粉做煎饼。剁了点肉陷，煎得两面发黄，松软又香脆，口感出乎意外地好，还有点面包的松软与筋道。
【食材】
①、面粉300g, ②、酵母2.5g，③、猪肉100g，④、生姜1块，⑤、蒜3瓣，⑥、生抽
【做法】
①、舀两碗面粉到入盆子里，酵母倒入碗里，加少许温水化开。边往倒入酵母水边用手搅拌面粉，面粉成团后加入适量冷水和成光滑的面团，加水时要少量多次。
②、揉好的面团盖上盖子静置两小时发酵，等面团膨胀至两倍大就发酵好了，用手轻轻一戳里面有很大的蜂窝，如果蜂窝很小就继续发酵一会。
③、发酵时准备肉陷，先将猪肉切成片，再剁成肉泥。生姜、蒜、香葱洗净后切成末。
④、放入适量盐和生抽到肉陷里搅拌均匀，腌制半小时后入入生姜、蒜和香葱拌匀。
⑤、砧板上撒少许面粉防止粘黏，放入发酵好的面团揉成光滑长条，再用刀切成小挤子。用擀面杖擀成圆片，放入一勺肉陷，像包包子一样捏上口，口朝下放在面板上用手压成饼。
⑥、电饼铛加热，放少许油，放入玉米饼煎得两面金黄，煎的过程中多翻几次可以避免表面煎糊。
刚出锅的煎饼热乎乎的，外面金黄香脆，里面的陷嫩而多汁，一下子就吃了两个。以前不会做时常在外面买煎饼，吃过自已做的煎饼后再也不愿外面买了。我有个同事也挺喜欢吃煎饼，但老是做不好，一问才知和面经常水少了加面，面少了加水，越和越多。刚开始我也有这样的烦恼，做的次数多了也掌握了些经验，实践出真知，这话一点不假。和面的关键是少量多次加水，当面成絮状后不要加水，用手反复沾水后和面即可，能有效避免水放多了。
进入冬天温度低，面不容易发起来。酵母用温水化开能提高酵母的活性，发面快。另外面团和好后连盆子套在大盆子里，大盆子放上温水，水温以不烫水为宜，面很快能发好。发面时面盆上盖上保鲜膜或湿毛巾，防止面团表面被吹干。煎的时候小火，最好用电饼铛方便控制火候，煎的过程中多翻几次面，防止外机煎糊了里面的陷还没熟。
做煎饼并不难，掌握好关键几步，你也能做出香喷喷的煎饼。
