今天吃酱骨头，这种做法是不需要炒糖色的，用黄豆酱和老抽来上色提味，几样调料提前在小碗中调成酱汁，在油中先炒出酱香味后再放入骨头翻炒，这样制作比直接在汤中放调料味道更浓郁也更香。要想酱香味道能挥发的更充分，在炒酱前需要先在油中放入洋葱和葱段炒出葱油，用葱油来制作这道酱骨头会更香。
我觉得吃酱骨头最好用棒骨或者腔骨（也就是脊骨部位）比用肋排要好吃，棒骨是吃骨头上的筋、吸里面的骨髓是一大乐趣。吃腔骨是越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的肉也更香。所以如果是吃酱烧骨头，建议买这两个部位，今天我用的是猪腔骨。
1、 腔骨冲洗干净后，在清水中浸泡1小时去除血水，中途多换几次水。
2、 泡好的腔骨放入凉水中开始焯烫，水中倒入料酒或黄酒并放2、3片姜去异味。
3、 待水沸腾后撇去血沫，将骨头控水捞出。
4、 小碗中放入3勺黄豆酱、2勺老抽、3勺生抽、1勺蚝油充分搅拌均匀。葱切段，小洋葱切块。
5、 炒锅中放入比平时炒菜稍多一点的食用油，放入小洋葱块和一半的葱段小火炒香变色。
6、 倒入碗中调好的酱汁，小火慢慢熬煮至起泡，在熬酱的过程中可以闻到很浓的酱香味道。放入2片香叶，1块桂皮，另一半的葱段炒香。
7、 将焯好水的骨头放入锅中翻炒至每块都均匀的蘸上酱汁。
8、 倒入没过骨头的开水后调大火。特别强调一下：一定要用热水，如果用凉水会使炒过的骨头遇冷肉质变紧不细嫩，影响成熟后的口感。水沸腾后，调最小火盖锅盖开始烧制。
9、 根据骨头的大小烧1小时至1小时30分钟后，放入6、7粒冰糖，倒3勺蒸鱼豉油，调中大火开始收汤汁。在收汤的过程中看颜色如果偏淡再加少许老抽即可。
10、大约15-20分钟后，锅中汤汁粘稠，每块骨头都是红亮油润的，出锅开始享受美味吧。
